CRÈME PATISSIERE

creme patissiereErick Jacquin
Rendimento: 4 pessoas
 
INGREDIENTES
CRÈME PATISSIERE
– 500 ml de leite
– 75 g de açúcar
– 5 gemas
– 35 g de farinha de trigo
– 1 fava de baunilha
– 1 folha de gelatina incolor em folha

Chantilly
– 200 ml de Creme de leite
– 20 g de açúcar
 
MODO DE PREPARO

  1. Coloque o leite para ferver junto com a baunilha.
  2. Em uma tigela, coloque as gemas e açúcar. Bata vigorosamente com um batedor (fouet).
  3. Junte a farinha.
  4. Coloque aos poucos o leite fervendo dentro da tigela, mexendo sempre. Retorne à panela e volte ao fogo.
  5. Deixe cozinhar por 5 a 10 minutos. Mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
  6. Hidrate 1 folhas de gelatina incolor em um pouco de água fria.
  7. Quando estiver pronto, retire a panela do fogo e acrescente a gelatina hidratada.
  8. Depois de pronto, coloque numa assadeira e passe papel filme ainda quente em contato com o creme para não formar uma película grossa depois de frio.
  9. Leve à geladeira o crème pâtissier.
  10. Depois de frio o crème pâtissier, bata o creme de leite e açúcar com um foeut até a consistência de um chantilly e incorpore no crème pâtissier.
  11. Deixe em geladeira até a hora de usar.

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Antes de começar, retire todo o excesso de sujeira da bancada de granito/mármore e do fogão com um papel toalha. Em seguida borrife Cif Desengordurante Ultra Rápido e passe um pano seco para limpar e tirar o excesso.

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