
Continuando a sequencia de posts básicos, hoje eu vou falar de um espessante muito útil. O roux (Pronuncia-se hu como who em inglês).
Ele pode ser utilizado como base para molhos, para encorpar sopas ou ensopados.

Para uma barra de manteiga, utiliza-se 200g de farinha. Leve ao fogo a manteiga, quando derreter adicione a farinha e misture bem. Está pronto quando o ponto fica de areia molhada.
Caso queira um roux mais tostado, basta continuar mexendo no fogo médio.
A receita de hoje utilizando roux é:
Molho branco
1 litro de leite
2 colheres de sopa de roux
Noz moscada ralada a gosto
Pimenta-do-reino branca moída
Sal a gosto
Preparo
Coloque o leite para aquecer. Com o batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau mexa até que roux e o leite se incorporem . Cuide para que não fiquem pelotas (se ficar, da para bater no liquidificador utilizando o pulsar). Coloque o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por uns 10 minutos, ou até obter um creme, mexendo com frequência. Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz moscada, misturando bem.
Com essa base você pode refogar : champignons, brócolis, ervilhas frescas, aspargos…. e fazer molho de macarrão, panquecas e lasanhas. Pode adicionar gorgonzola, parmesão, provolone e catupiry e obter um delicioso 4 queijos. E mais uma infinidade de delicias.
Bon appetit!!!
[…] no refogado(seja carne vermelha, branca ou legumes), pode acrescentar ao molho branco (receita aqui) ou simplesmente misturar a um pote de iogurte e você já ganha um rico molho. A receita abaixo […]
[…] no refogado(seja carne vermelha, branca ou legumes), pode acrescentar ao molho branco (receita aqui) ou simplesmente misturar a um pote de iogurte e você já ganha um rico molho. A receita abaixo […]