A Cozinha da Sinhorini

Ingredientes

 
Banana Caramelada
1 xícara (chá) de açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR (190g)
½ xícara (chá) de água (100ml)
1 xícara (chá) de bananas-nanicas picadas (160g)
 
 
Mousse
 
1 xícara (chá) de leite (200ml)
3 gemas peneiradas (cerca de 60g)
¼ de xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (40g)
150g de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado (200ml)
1 caixa de biscoito champanhe (150g)
 
 
Calda
 
¼ de xícara (chá) de água (50ml)
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR (15g)
1 colher (café) de essência de baunilha (2,5ml)
 
 
Preparo:
 
Banana Caramelada
Ferva o açúcar granulado DOÇÚCAR com a água até obter uma calda em ponto de caramelo claro. Junte as bananas e cozinhe-as até que estejam macias. Utilize fria.
 
Mousse
Em uma panela, leve ao fogo o leite com as gemas e o açúcar refinado UNIÃO, mexendo sempre, até obter um creme levemente espesso. Ainda quente, junte o chocolate, mexendo até derretê-lo completamente. Reserve até o completo resfriamento e adicione, delicadamente, o creme de leite batido em ponto de chantilly. Reserve.
 
Calda
Misture todos os ingredientes e utilize.
 
Montagem:
Com os biscoitos, forre a lateral e o fundo da fôrma. Espalhe uma camada de banana caramelada, uma porção de musse e uma camada de biscoitos umedecidos na calda. Repita a operação terminando com uma camada de bananas em rodelas levemente douradas na frigideira. Reserve na geladeira por 3 horas. Sirva gelada.

Ingredientes

 
Massa
 
1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (240g)
6 colheres (sopa) de manteiga (120g)
2 gemas (cerca de 40g)
2 e ¼ de xícaras (chá) de farinha de trigo (247,5g)
1 colher (chá) de fermento em pó (4g)
1 colher (chá) de raspas de limão (2g)
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cravo da índia em pó
2 claras (cerca de 80g)
 
Glacê Real
1 e ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR (172,5g)
1 colher (sopa) de clara (cerca de 10g)
2 colheres (sopa) de suco de limão (30ml)
corante alimentício em gel em cores variadas
 
Preparo
Massa
Misture o açúcar refinado UNIÃO com a manteiga amolecida e as gemas até obter um creme. Junte a farinha, o fermento, as raspas, as especiarias e as claras, misture bem. Leve para gelar por 1 hora. Com um rolo abra a massa, aos poucos, e corte em formatos natalinos, usando cortadores próprios. Leve ao forno preaquecido até dourar levemente. Depois de frios, decore com o glacê real.
Conserve em potes herméticos.
 
Glacê Real
Na batedeira, bata o GLAÇÚCAR com a clara e 1 colher (sopa) do suco de limão até obter um glacê bem firme. Acrescente o suco restante e bata bem. Separe em pequenas porções e tinja com os corantes escolhidos.
Utilize saco de confeitar com bico perlê fino e utilize. Mantenha coberto, sem contato com o ar, até o momento de usar.
 
DICA:
Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.
Caso queira, prepare o glacê real utilizando pó para merengue, comercializado em lojas de confeitaria. Basta adicionar GLAÇÚCAR e água, na quantidade indicada pelo fabricante, e bater na batedeira até obter um merengue firme.
Se necessário, utilize saquinhos plásticos descartáveis (15 x 10cm) com um pequeno furo em uma das extremidades para colocar o glacê e decorar os biscoitos.
 

Ingredientes

 
Massa
1 pacote de biscoito tipo maisena triturado (180g)
5 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (100g)
 
Recheio
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR (115g)
2 e ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco gelado (500g)
1 e ½ xícara (chá) de ricota fresca processada (225g)
2 xícaras (chá) de polpa de framboesa (400g)
4 colheres (chá) de gelatina em pó incolor (16g)
5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina (75ml)
 
Cobertura
1 xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (160g)
1 xícara (chá) de polpa de framboesa (200g)
 
Preparo
 
Massa
Misture o biscoito e a manteiga até obter uma massa compacta. Distribua no fundo da fôrma e asse no forno preaquecido. Reserve, na fôrma, até esfriar. Despeje o recheio e mantenha na geladeira por cerca de 5 horas, até firmar. Desenforme, espalhe a cobertura e reserve na geladeira até o momento de servir.
 
 
Recheio
Na velocidade mínima da batedeira, bata o GLAÇÚCAR com o creme de leite até obter um creme espesso. Sem bater, junte a ricota até homogeneizar. Junte a polpa de framboesa e a gelatina previamente hidratada na água e derretida no banho-maria e misture delicadamente. Utilize imediatamente na montagem.
 
Cobertura
Cozinhe a polpa de framboesa com o açúcar, mexendo de vez em quando, até obter uma calda ligeiramente espessa. Utilize fria.
 
DICA:
Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.
Experimente substituir as framboesas por banana nanica batida ou morangos.
Decore com framboesas frescas.
 

CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml              
CAPACIDADE DA FÔRMA: 3500ml (25 x 7 cm)
TIPO DA FÔRMA: redonda
TEMPERATURA DO FORNO: moderada (180ºC)
TEMPO DE FORNO: cerca de 30 minutos
RENDIMENTO: cerca de 14 porções
 
Ingredientes
Massa
3 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar refinado UNIÃO
1 xícara (chá) de margarina
1 xícara (chá) leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 claras em neve
1 colher (sopa) de fermento
 
Recheio
500g de morango fresco
3 xícaras (chá) de leite (600 ml)
1 xícara (chá) açúcar refinado UNIÃO
2 ovos (120g)
½ xícara (chá) de amido de milho (50g)
2 colheres (sopa) rasadas de manteiga (26g)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
 
Cobertura
3 e ¼ xicaras (chá) de açúcar de confeiteiro UNIÃO Glaçúcar (370g)
½ tablete de manteiga fresca, sem sal (100g)
1 colher  (café) de essência de baunilha ( 2,5ml)
80 gramas de creme de leite
 
Preparo
Massa
Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar refinado UNIÃO e a margarina até formar um creme homogêneo e claro. Pare de bater e junte aos poucos a farinha e o leite alternadamente e misture até ficar homogêneo. Acrescente as claras em neves, misturando delicadamente e adicione o fermento. Coloque na assadeira untada e asse por 30 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Retire do forno, desenforme morno e reserve até esfriar.
 
Recheio
Reserve 8 morangos para decoração e pique o restante. Reserve. Ferva o leite com o açúcar. Bata os ovos até dobrar de volume e junte o amido. Acrescente aos poucos, o leite fervente e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Fora do fogo, adicione manteiga e a baunilha. Utilize frio.
Cobertura
Bata o açúcar de confeiteiro UNIÃO Glaçúcar com a manteiga e a baunilha, até obter um creme claro. Sem parar de bater, adicione aos poucos o creme de leite. Cubra o bolo com o glacê.
DICAS
Evite armazenar a cobertura na geladeira, pois ele endurece, precisando ser batido novamente para utilizar para cobrir o bolo. Para preparar o glacê com sabor chocolate, adicione 2 colheres (sopa) de chocolate em pó (30g)
 
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Ingredientes   

Massa
½ xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (80g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (110g)
1 colher (chá) de fermento em pó (4g)
4 colheres (sopa) de água quente (60ml)
4 colheres (sopa) de óleo (60ml)
4 gemas (cerca de 80g)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
4 claras em neve (cerca de 160g)
½ xícara (chá) de nozes moídas (50g)
¼ de xícara (chá) de vinho licoroso doce para umedecer a massa (50ml)
 
Recheio
100g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite sem soro (200g)
 
Cobertura – Merengue
¾ xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (120g)
2 claras (cerca de 80g)
Frutas frescas e nozes, para decorar
Preparo
Massa
Peneire o açúcar, a farinha e o fermento em uma vasilha. Junte a água quente, o óleo, as gemas e a essência e misture. Incorpore delicadamente, as claras em neve e as nozes.
 
Em uma forma untada com papel-manteiga também untado, coloque a massa e asse no forno preaquecido (180ºC) até que ao espetar um palito este saia limpo. Desenforme morno e, depois de frio, corte em 2 camadas.
 
Recheio
No banho-maria, derreta o chocolate com o creme de leite, mexendo sempre, até obter um creme homogêneo. Reserve.
 
Cobertura – Merengue
Em banho-maria, leve ao fogo, o açúcar refinado UNIÃO com as claras, mexendo sempre, até amornar. Passe para a tigela da batedeira e bata até obter um merengue firme. Utilize em seguida.
Montagem
Em um prato, coloque uma camada da massa, umedeça com o vinho, recheie e sobreponha a outra camada também umedecida. Reserve na geladeira até firmar. Cubra todo o bolo com o merengue. Decore com as frutas e nozes e sirva em temperatura ambiente.
 
 

Erick Jacquin          
Rendimento: 4 pessoas
 
INGREDIENTES
CRÈME PATISSIERE
– 500 ml de leite
– 75 g de açúcar
– 5 gemas
– 35 g de farinha de trigo
– 1 fava de baunilha
– 1 folha de gelatina incolor em folha
 
Chantilly
– 200 ml de Creme de leite
– 20 g de açúcar
 
MODO DE PREPARO

1. Coloque o leite para ferver junto com a baunilha.
2. Em uma tigela, coloque as gemas e açúcar. Bata vigorosamente com um batedor (fouet).
3. Junte a farinha.
4. Coloque aos poucos o leite fervendo dentro da tigela, mexendo sempre. Retorne à panela e volte ao fogo.
5. Deixe cozinhar por 5 a 10 minutos. Mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
6. Hidrate 1 folhas de gelatina incolor em um pouco de água fria.
7. Quando estiver pronto, retire a panela do fogo e acrescente a gelatina hidratada.
8. Depois de pronto, coloque numa assadeira e passe papel filme ainda quente em contato com o creme para não formar uma película grossa depois de frio.
9. Leve à geladeira o crème pâtissier.
10. Depois de frio o crème pâtissier, bata o creme de leite e açúcar com um foeut até a consistência de um chantilly e incorpore no crème pâtissier.
11. Deixe em geladeira até a hora de usar.

 
 
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