Steak tartare é sempre a minha primeira opção de entrada em um restaurante francês. Também é muito fácil de fazer em casa.Os italianos possuem uma receita parecida que chamam de carne cruda. As batatas fritas na pressão eu vi no Jantinha de Hoje. Não achei que iria funcionar tão bem, mas fica sensacional e suja bem menos a cozinha. Para fazer com as batatas frescas, conte 12 minutos após pegar pressão. Se for com as batatas pré-frita e congelada, são 3 minutos após pegar pressão.
Steak tartare com batata frita de pressão
Para as batatas
3 batatas cortadas em palito lavadas e secas ou 1 pacote pequeno de batata congelada
1 litro de óleo
sal
Para o steak tartare
500grs de filé mignon picado bem pequeno
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de ketchup
1 gema
1 colher de sopa de salsinha
1 cebola roxa em cubinhos
Preparo
Para a batata frita
Se a batata for fresca:
Corte em palitos, lave e seque muito bem. Coloque na panela de pressão, cobra com o litro de óleo e tampe. Quando pegar pressão, conte 12 minutos e desligue o fogo. Retire a pressão levantando o pino, deixe mais uns minutos destampado com o fogo ligado e sem mexer até dourar. Escorra em um escorredor de metal ou em prato com papel toalha e tempere com sal.
Se a batata for congelada
Coloque o óleo na panela de pressão e ligue para aquecer. Coloque a batata com cuidado em óleo já em temperatura para frita-la. Tampe e quando pegar pressão, conte 3 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão levantando o pino. Tire a tampa e deixe dourar. Escorra em um escorredor de metal ou em prato com papel toalha e tempere com sal.
Steak tartare
Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Com a ajuda de uma tigela pequena ou molde, coloque o tartare no prato. Sirva com as fritas e uma salada. Aproveite!
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