A Cozinha da Sinhorini

CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml              
CAPACIDADE DA FÔRMA: 3500ml (25 x 7 cm)
TIPO DA FÔRMA: redonda
TEMPERATURA DO FORNO: moderada (180ºC)
TEMPO DE FORNO: cerca de 30 minutos
RENDIMENTO: cerca de 14 porções
 
Ingredientes
Massa
3 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar refinado UNIÃO
1 xícara (chá) de margarina
1 xícara (chá) leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 claras em neve
1 colher (sopa) de fermento

Recheio
500g de morango fresco
3 xícaras (chá) de leite (600 ml)
1 xícara (chá) açúcar refinado UNIÃO
2 ovos (120g)
½ xícara (chá) de amido de milho (50g)
2 colheres (sopa) rasadas de manteiga (26g)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)

Cobertura
3 e ¼ xicaras (chá) de açúcar de confeiteiro UNIÃO Glaçúcar (370g)
½ tablete de manteiga fresca, sem sal (100g)
1 colher  (café) de essência de baunilha ( 2,5ml)
80 gramas de creme de leite

Preparo
Massa
Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar refinado UNIÃO e a margarina até formar um creme homogêneo e claro. Pare de bater e junte aos poucos a farinha e o leite alternadamente e misture até ficar homogêneo. Acrescente as claras em neves, misturando delicadamente e adicione o fermento. Coloque na assadeira untada e asse por 30 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Retire do forno, desenforme morno e reserve até esfriar.

Recheio
Reserve 8 morangos para decoração e pique o restante. Reserve. Ferva o leite com o açúcar. Bata os ovos até dobrar de volume e junte o amido. Acrescente aos poucos, o leite fervente e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Fora do fogo, adicione manteiga e a baunilha. Utilize frio.
Cobertura
Bata o açúcar de confeiteiro UNIÃO Glaçúcar com a manteiga e a baunilha, até obter um creme claro. Sem parar de bater, adicione aos poucos o creme de leite. Cubra o bolo com o glacê.
DICAS
Evite armazenar a cobertura na geladeira, pois ele endurece, precisando ser batido novamente para utilizar para cobrir o bolo. Para preparar o glacê com sabor chocolate, adicione 2 colheres (sopa) de chocolate em pó (30g)
 
Receitas elaboradas pela Cozinha Experimental União – www.ciauniao.com.br
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Ingredientes   

Massa
½ xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (80g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (110g)
1 colher (chá) de fermento em pó (4g)
4 colheres (sopa) de água quente (60ml)
4 colheres (sopa) de óleo (60ml)
4 gemas (cerca de 80g)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
4 claras em neve (cerca de 160g)
½ xícara (chá) de nozes moídas (50g)
¼ de xícara (chá) de vinho licoroso doce para umedecer a massa (50ml)

Recheio
100g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite sem soro (200g)

Cobertura – Merengue
¾ xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (120g)
2 claras (cerca de 80g)
Frutas frescas e nozes, para decorar
Preparo
Massa
Peneire o açúcar, a farinha e o fermento em uma vasilha. Junte a água quente, o óleo, as gemas e a essência e misture. Incorpore delicadamente, as claras em neve e as nozes.

Em uma forma untada com papel-manteiga também untado, coloque a massa e asse no forno preaquecido (180ºC) até que ao espetar um palito este saia limpo. Desenforme morno e, depois de frio, corte em 2 camadas.

Recheio
No banho-maria, derreta o chocolate com o creme de leite, mexendo sempre, até obter um creme homogêneo. Reserve.

Cobertura – Merengue
Em banho-maria, leve ao fogo, o açúcar refinado UNIÃO com as claras, mexendo sempre, até amornar. Passe para a tigela da batedeira e bata até obter um merengue firme. Utilize em seguida.
Montagem
Em um prato, coloque uma camada da massa, umedeça com o vinho, recheie e sobreponha a outra camada também umedecida. Reserve na geladeira até firmar. Cubra todo o bolo com o merengue. Decore com as frutas e nozes e sirva em temperatura ambiente.

Erick Jacquin
Rendimento: 4 pessoas
 
INGREDIENTES
CRÈME PATISSIERE
– 500 ml de leite
– 75 g de açúcar
– 5 gemas
– 35 g de farinha de trigo
– 1 fava de baunilha
– 1 folha de gelatina incolor em folha

Chantilly
– 200 ml de Creme de leite
– 20 g de açúcar
 
MODO DE PREPARO

1. Coloque o leite para ferver junto com a baunilha.
2. Em uma tigela, coloque as gemas e açúcar. Bata vigorosamente com um batedor (fouet).
3. Junte a farinha.
4. Coloque aos poucos o leite fervendo dentro da tigela, mexendo sempre. Retorne à panela e volte ao fogo.
5. Deixe cozinhar por 5 a 10 minutos. Mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
6. Hidrate 1 folhas de gelatina incolor em um pouco de água fria.
7. Quando estiver pronto, retire a panela do fogo e acrescente a gelatina hidratada.
8. Depois de pronto, coloque numa assadeira e passe papel filme ainda quente em contato com o creme para não formar uma película grossa depois de frio.
9. Leve à geladeira o crème pâtissier.
10. Depois de frio o crème pâtissier, bata o creme de leite e açúcar com um foeut até a consistência de um chantilly e incorpore no crème pâtissier.
11. Deixe em geladeira até a hora de usar.

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Capacidade da xícara: 200ml
Tipo do recipiente: assadeira retangular
Capacidade do recipiente: 2.850ml (20x30x5cm)
Temperatura do forno: moderado (180ºC)
Tempo de forno: cerca de 40 minutos
Rendimento: cerca de 25 porções
 
INGREDIENTES
3 ovos (cerca de 180g)
1 vidro de leite de coco (200ml)
½ xícara (chá) de leite (100ml)
½ tablete de manteiga em temperatura ambiente (100g)
1 e ¾ xícara (chá) de milho verde debulhado (245g)
¾ xícara (chá) de farinha de milho em flocos (67,5g)
¾ xícara (chá) de coco fresco ralado (60g)
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo (30g)
1 e ¾ xícara (chá) de açúcar demerara UNIÃO NATURALE (315g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)
canela em pó para polvilhar
 
 PREPARO
No liquidificador, bata os ovos com o leite de coco, o leite, a manteiga e o milho até homogeneizar, por cerca de 3 minutos. Acrescente a farinha de milho e bata por mais 2 minutos. Transfira para um recipiente e misture bem com o coco fresco e a farinha de trigo. Por último, junte o açúcar demerara UNIÃO NATURALE e o fermento e misture até ficar homogêneo. Despeje na assadeira untada e enfarinhada e asse no forno preaquecido (180ºC) até que ao espetar um palito este saia limpo.
 
Dica:
Para a quantidade de milho verde indicado, debulhe cerca de duas espigas.
 
 

CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
TEMPERATURA E TEMPO DE FORNO: moderada (180ºC) / cerca de 30 minutos
RENDIMENTO: cerca de11 porções (70g cada unidade)
 
INGREDIENTES
1 e ½ xícara (chá) de amendoim cru sem pele (200g)
¼ xícara (chá) de rum (50ml)
2 e ½ colheres (sopa) de açúcar refinado UNIÃO (50g)
1 lata de leite condensado (395g)
1 lata de creme de leite sem soro (200g)
1 colher (sopa)  de manteiga (13g)
1 colher (café) de sal (2g)
100g de amendoim tostado sem pele para decorar
 
PREPARO                      
Em uma assadeira, espalhe o amendoim cru, umedeça com o rum e polvilhe o açúcar refinado UNIÃO por cima. Asse em forno preaquecido (180ºC) até dourar. Em seguida, triture o amendoim grosseiramente e coloque em uma panela de fundo grosso. Adicione o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o sal e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e continue cozinhando até que chegue em ponto de fita (quando escorrer da colher parecendo uma fita). Desligue o fogo e continue mexendo mais um pouco para perder o calor residual da panela. Coloque em um prato sem untar e cubra com plástico filme grudando em cima do creme para não formar película. Espere esfriar e coloque em copinhos. Decore com amendoim e sirva.

Capacidade da xícara: 200ml
Rendimento: cerca de 8 porções
 
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de açúcar demerara UNIÃO NATURALE (180g)
½ xícara (chá) de água (100ml)
1 colher (sopa) de glucose branca (25g)
1 colher (chá) de manteiga (7g)
2 xícaras (chá) de amendoins inteiros e torrados (260g)
 
Preparo
Ferva o açúcar demerara UNIÃO NATURALE com a água e a glucose até obter uma calda em ponto de caramelo. Fora do fogo, adicione a manteiga e os amendoins. Misture bem e distribua pequenas porções sobre uma pedra untada. Sirva frio. Conserve em recipiente hermeticamente fechado para não amolecer.
 
DICA:
Se preferir, use amendoim sem pele.
Caso queira, distribua a massa sobre uma assadeira untada, e ainda morno corte em quadrados pequenos.
A glucose branca é incolor e encontra-se facilmente em lojas especializadas em artigos para doces, chocolates e sorvetes.