A Cozinha da Sinhorini

Erick Jacquin
Rendimento: 4 pessoas
 
INGREDIENTES
CRÈME PATISSIERE
– 500 ml de leite
– 75 g de açúcar
– 5 gemas
– 35 g de farinha de trigo
– 1 fava de baunilha
– 1 folha de gelatina incolor em folha

Chantilly
– 200 ml de Creme de leite
– 20 g de açúcar
 
MODO DE PREPARO

1. Coloque o leite para ferver junto com a baunilha.
2. Em uma tigela, coloque as gemas e açúcar. Bata vigorosamente com um batedor (fouet).
3. Junte a farinha.
4. Coloque aos poucos o leite fervendo dentro da tigela, mexendo sempre. Retorne à panela e volte ao fogo.
5. Deixe cozinhar por 5 a 10 minutos. Mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
6. Hidrate 1 folhas de gelatina incolor em um pouco de água fria.
7. Quando estiver pronto, retire a panela do fogo e acrescente a gelatina hidratada.
8. Depois de pronto, coloque numa assadeira e passe papel filme ainda quente em contato com o creme para não formar uma película grossa depois de frio.
9. Leve à geladeira o crème pâtissier.
10. Depois de frio o crème pâtissier, bata o creme de leite e açúcar com um foeut até a consistência de um chantilly e incorpore no crème pâtissier.
11. Deixe em geladeira até a hora de usar.

E se depois de preparar estes pratos sua cozinha ficou uma bagunça, a limpeza fica por conta de Cif Ultra Rápido.

Antes de começar, retire todo o excesso de sujeira da bancada de granito/mármore e do fogão com um papel toalha. Em seguida borrife Cif Desengordurante Ultra Rápido e passe um pano seco para limpar e tirar o excesso.

Para a limpeza do fogão, utilize o mesmo desengordurante e o borrife por toda a superfície passando um pano seco em seguida.

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Capacidade da xícara: 200ml
Tipo do recipiente: assadeira retangular
Capacidade do recipiente: 2.850ml (20x30x5cm)
Temperatura do forno: moderado (180ºC)
Tempo de forno: cerca de 40 minutos
Rendimento: cerca de 25 porções
 
INGREDIENTES
3 ovos (cerca de 180g)
1 vidro de leite de coco (200ml)
½ xícara (chá) de leite (100ml)
½ tablete de manteiga em temperatura ambiente (100g)
1 e ¾ xícara (chá) de milho verde debulhado (245g)
¾ xícara (chá) de farinha de milho em flocos (67,5g)
¾ xícara (chá) de coco fresco ralado (60g)
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo (30g)
1 e ¾ xícara (chá) de açúcar demerara UNIÃO NATURALE (315g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)
canela em pó para polvilhar
 
 PREPARO
No liquidificador, bata os ovos com o leite de coco, o leite, a manteiga e o milho até homogeneizar, por cerca de 3 minutos. Acrescente a farinha de milho e bata por mais 2 minutos. Transfira para um recipiente e misture bem com o coco fresco e a farinha de trigo. Por último, junte o açúcar demerara UNIÃO NATURALE e o fermento e misture até ficar homogêneo. Despeje na assadeira untada e enfarinhada e asse no forno preaquecido (180ºC) até que ao espetar um palito este saia limpo.
 
Dica:
Para a quantidade de milho verde indicado, debulhe cerca de duas espigas.
 
 

CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
TEMPERATURA E TEMPO DE FORNO: moderada (180ºC) / cerca de 30 minutos
RENDIMENTO: cerca de11 porções (70g cada unidade)
 
INGREDIENTES
1 e ½ xícara (chá) de amendoim cru sem pele (200g)
¼ xícara (chá) de rum (50ml)
2 e ½ colheres (sopa) de açúcar refinado UNIÃO (50g)
1 lata de leite condensado (395g)
1 lata de creme de leite sem soro (200g)
1 colher (sopa)  de manteiga (13g)
1 colher (café) de sal (2g)
100g de amendoim tostado sem pele para decorar
 
PREPARO                      
Em uma assadeira, espalhe o amendoim cru, umedeça com o rum e polvilhe o açúcar refinado UNIÃO por cima. Asse em forno preaquecido (180ºC) até dourar. Em seguida, triture o amendoim grosseiramente e coloque em uma panela de fundo grosso. Adicione o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o sal e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e continue cozinhando até que chegue em ponto de fita (quando escorrer da colher parecendo uma fita). Desligue o fogo e continue mexendo mais um pouco para perder o calor residual da panela. Coloque em um prato sem untar e cubra com plástico filme grudando em cima do creme para não formar película. Espere esfriar e coloque em copinhos. Decore com amendoim e sirva.

Capacidade da xícara: 200ml
Rendimento: cerca de 8 porções
 
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de açúcar demerara UNIÃO NATURALE (180g)
½ xícara (chá) de água (100ml)
1 colher (sopa) de glucose branca (25g)
1 colher (chá) de manteiga (7g)
2 xícaras (chá) de amendoins inteiros e torrados (260g)
 
Preparo
Ferva o açúcar demerara UNIÃO NATURALE com a água e a glucose até obter uma calda em ponto de caramelo. Fora do fogo, adicione a manteiga e os amendoins. Misture bem e distribua pequenas porções sobre uma pedra untada. Sirva frio. Conserve em recipiente hermeticamente fechado para não amolecer.
 
DICA:
Se preferir, use amendoim sem pele.
Caso queira, distribua a massa sobre uma assadeira untada, e ainda morno corte em quadrados pequenos.
A glucose branca é incolor e encontra-se facilmente em lojas especializadas em artigos para doces, chocolates e sorvetes.
 

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
5 colheres (sopa) de Milho para Pipoca Premium CAMIL
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de corante alimentício em gel cor vermelho
1 pitada de sal

Preparo:
1- Em uma panela grande coloque o açúcar, a água, o Milho para Pipoca Premium CAMIL, o óleo, o corante e misture bem.
2- Tampe a panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por 10 minutos ou até todo o milho estourar.
3- Retire do fogo, adicione o sal e sirva a seguir.
 

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
 
Ingredientes:
1 xícara (chá) de Arroz CAMIL
1 pedaço pequeno de canela em pau
2 xícaras (chá) de água
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 tira de casca de limão
 
Para polvilhar:
Canela em pó
 
Preparo:
1- Em uma panela, coloque o Arroz CAMIL, o pedaço de canela e a água e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos ou até começar a secar o líquido.
2- Adicione o leite, o leite condensado e a casca de limão. Misture e cozinhe até ferver.
3- Reduza o fogo e cozinhe, mexendo algumas vezes, por 20 minutos ou até ficar cremoso.
4- Coloque em um refratário, espere esfriar e leve à geladeira.
5- Polvilhe a canela e sirva a seguir.
 
 
Dica
Para dissolver melhor, misture o leite com o leite condensado antes de adicionar na receita.